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Mollusques dans la cuisine: Loir blanc Eledone cirrhosa Lamarck 1798

Mollusques dans la cuisine: Loir blanc Eledone cirrhosa Lamarck 1798



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Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Céphalopodes
Commandez Octopoda
Famille: Octopodidés
Gentil: Eledone
Espèce: E. cirrhosa

Zone de pêche: Méditerranée; dans l'Atlantique, de l'Islande au Maroc. Il préfère les fonds sableux, en période de reproduction, il s'approche de la côte. Saisonnalité de la pêche: les plus grosses prises pendant les mois de mars et avril et pendant les mois d'hiver. Systèmes de pêche: chaluts de fond et engins.

Loir blanc Eledone cirrhosa (photo www.dailymail.co.uk)

Loir blanc Eledone cirrhosa (source Les céphalopodes du golfe de Naples)

Achat et conservation

Le poulpe doit être consommé frais, mieux le jour de l'achat. Ou il peut être conservé au réfrigérateur, propre, jusqu'au lendemain; si cela n'est pas possible, il est conseillé de le nettoyer puis de le congeler dans des sacs alimentaires spéciaux.

Utilisation dans la cuisine

Lavez soigneusement le loir, en accordant une attention particulière aux tentacules car ils peuvent avoir des résidus de sable, puis séchez-les avec du papier absorbant. Il faudra aussi le priver des entrailles, des yeux, de la bouche, à l'aide d'un couteau ou de ciseaux.
En plus de la préparation cuite, le loir peut être utilisé pour les soupes, les frites et les salades froides.

Loir cuit
Après avoir nettoyé la pieuvre, lavez quelques tomates cerises et coupez-les en deux ou en quatre selon la taille. Dorer à l'huile une gousse d'ail divisée en deux et cuire le poulpe dans l'huile quelques minutes à feu vif. Ajouter les tomates cerises et couvrir avec un couvercle et cuire environ 45, en retournant la pieuvre au plus deux fois. Après environ 30 cuissons ajouter les olives, couvrir à nouveau et terminer la cuisson (la durée dépend de la taille. A la fin de la cuisson régulière du sel. Servir la pieuvre en complétant le plat avec du persil frais haché.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 82 kcal
Composition:
Lipides 1,04 g
Glucides 2,2 g
Protéines 14,91 g
Fibres 0 gr
Sucres 0 gr
Eau 80,25 g
Cendres 1,6 g

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.giallozafferano.it
www.lacucinaimperfetta.com


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