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Espèces de poissons dans la cuisine: bonite sarde Sarde Bloch, 1793

Espèces de poissons dans la cuisine: bonite sarde Sarde Bloch, 1793


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Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Scombridés
Gentil: Sarda
Espèce: S. sarda

Palamita est un poisson qui habite les eaux de l'océan Atlantique oriental, de la Scandinavie à l'Afrique australe, l'océan Atlantique occidental, du Massachusetts au nord de l'Argentine, la mer Méditerranée, en particulier le long des côtes de la Ligurie, des Pouilles , La Campanie et la Sicile, la mer Noire, des espèces à caractère grégaire, tenace et combatif.

La bonite est souvent confondue avec le thon. Il a une forme résolument allongée, le dos est bleu ou, dans certains cas, même bleu foncé, les côtés sont argentés et les yeux très petits. Les nageoires dorsales ont la forme d'un triangle, mais sont plus petites que celles du thon ainsi que celles du ventre et des pectorales. La bouche est plutôt large et large. Elle peut mesurer jusqu'à 90 centimètres de longueur pour un poids égal à 10/11 kilogrammes mais généralement la palmita mesure 60 centimètres pour 7 kilos.

Palamita Sarde sarde (photo www.colapisci.it)

Palamita Sarde sarde (photo www.amiciperlapesca.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: principalement dans les mois d'avril, mai et juin.
D'un intérêt commercial considérable, la bonite possède des qualités organoleptiques similaires à celles du thon, ses viandes compactes ont une couleur rosâtre et sont très savoureuses. Il est très recherché sur les marchés aux poissons, il est vendu frais en tranches, congelé et en conserve.
Si vous achetez la bonite entière, elle doit être éviscérée et lavée à l'eau courante et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Utilisation dans la cuisine

Ses viandes à la saveur intense et avec une légère pointe d'acidité conviennent à la cuisine: compotées, grillées, herbes, huile.

Tarte aux bonites
Nettoyez le poisson en enlevant les épines, ajoutez les pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, déjà salées. Mélangez les deux ingrédients en ajoutant beaucoup d'huile pour ramollir le poisson. Former des galettes et assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge et décorer avec du basilic.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 177 kcal
Composition:
- Protéine 21,5 gr
- Matières grasses 8,1 gr

Il possède des propriétés thérapeutiques grâce à une forte teneur en zinc, qui protège le système immunitaire.

Sources
www.petichef.it
www.slowfood.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.chioggiapesca.it


Vidéo: Bonites 29 juillet 2016 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Patroclus

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  2. Sanos

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