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Boissons spiritueuses: Grappa Veneta IG

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Zone de production: tout le territoire de la région de Vénétie.
La fiche technique de la Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 24 novembre 2014 (publié au Journal Officiel 280 du 2.12.2014).

Spécifications supplémentaires
L'indication géographique Grappa Veneta ou Grappa del Veneto peut être complétée par la référence: - au nom d'un cépage, s'il a été obtenu à partir de la distillation de matières premières à partir d'au moins 85 pour cent en poids de la vinification de raisins issus de la culture de ce cépage; - les noms de deux vignes au maximum, si elles ont été obtenues à partir de la distillation de matières premières entièrement issues de la vinification de raisins issus de la culture de ces vignes (toutefois, l'indication des vignes utilisées moins de 15 pour cent en poids); - le nom d'un vin DOC, DOCG ou IGT (AOP, IGP) si les matières premières proviennent de raisins utilisés dans l'élaboration de ce vin (dans ce cas, il est interdit d'utiliser les symboles et libellés (DOC, DOCG et IGT) (AOP , IGP) à la fois en initiales et en entier); - la méthode de distillation, continue ou discontinue, et le type d'alambic.

Contexte

La distillation du marc commence en Vénétie entre 1200 et 1300, lorsque Venise joua un rôle de premier plan dans les exportations de vin, eau-de-vie de vin et eau-de-vie de raisin qui étaient principalement commercialisées dans les pays du nord de l'Europe et en Orient. La grappa était principalement utilisée à des fins thérapeutiques. En 1601, la Congrégation de l'Université d'Acquavitai est née à Venise, réservée uniquement à ceux qui ont réussi l'examen Protomedicate et sont en possession du certificat de Maître Distiller. Depuis 1876, avec la naissance de l'École royale de viticulture et d'œnologie, la grappa vénitienne a fait l'objet de recherches et d'amélioration de la qualité également grâce au développement de l'alambic à tir direct, qui est devenu son élément caractéristique. Aujourd'hui en Vénétie se concentre un grand nombre de distilleries, à caractère essentiellement artisanal et familial, gardiennes d'une richesse de connaissances et de secrets de «fabrication de grappa» qui dérivent des expériences des générations qui ont alterné dans ce travail. En 1964, l'Istituto Grappa Veneta est né à Trévise, pour valoriser et protéger la typicité de la Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG.

Institut vénitien de la Grappa

Méthode de production

La Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG est traitée par le processus de distillation directe du marc fermenté ou semi-fermenté au moyen de vapeur d'eau ou après l'ajout d'eau dans l'alambic. La production de lies de vins liquides naturelles est autorisée dans la mesure maximale de 25 kg pour 100 kg de marcs utilisés La quantité d'alcool provenant des lies ne peut excéder 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini. l'utilisation de lies liquides naturelles de vin peut avoir lieu en ajoutant les lies au marc avant d'être distillées, ou en désalcoolisant en parallèle le marc et les lies et en envoyant le mélange des deux flegmes, ou vapeurs alcooliques, à la distillation, ou par désalcolation séparée marc et lies et expédition directe ultérieure à la distillation. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production La distillation du marc fermenté ou semi-fermenté, dans une installation continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86% en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG, il est permis d'ajouter: - des plantes aromatiques ou leurs parties, ainsi que des fruits ou leurs parties, qui représentent les méthodes de production traditionnelles; - des sucres, dans la limite maximale de 20 grammes par litre , exprimé en sucre inverti; - caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement d'au moins 12 mois, conformément aux dispositions de l'UE et nationales en vigueur. La Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG peut être soumise à un vieillissement en fûts, cuves et autres conteneurs de bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes Old ou Aged est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits pendant une période d'au moins 12 mois, sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire de la Région de la Vénétie. L'utilisation des termes Riserva ou Stravecchia pour Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG âgés d'au moins 18 mois est également autorisée.

Caractéristiques

La Grappa Veneta IG ou Grappa del Veneto IG est obtenue en distillant du marc fermenté ou semi-fermenté directement à partir de vapeur d'eau ou après avoir ajouté de l'eau à l'alambic. Il peut être soumis au vieillissement dans des récipients en bois non peints ou enduits. Pour être mis à la consommation, il doit avoir un titre alcoométrique minimal de 40% en volume.

Institut vénitien de la Grappa
Piazza Borsa
31100 Trévise (TREVISE)


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