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Plantes aromatiques: Raifort ou Cren Armoracia rustiqueana Gaert., Mey et Sch.

Plantes aromatiques: Raifort ou Cren Armoracia rustiqueana Gaert., Mey et Sch.



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Famille: Crucifères
Espèce: Armoracia rustiqueana Gaert., Mey et Sch.
Noms communs: Raifort, Cren, Barbaforte

Généralité

Le raifort ou Cren (ou Barbaforte) est une plante arboricole pérenne dont la racine fraîche est utilisée pour la préparation de sauces. Espèce originaire d'Europe de l'Est, en Italie elle est tantôt cultivée (surtout dans le Trentin-Haut-Adige) tantôt sauvage dans les endroits humides, à proximité des maisons et des potagers.

Fleurs et racine de raifort ou de raifort - Armoracia rustiqueana (photo Jan Wesenberg www.nhm.uio.no)

Caractères botaniques

C'est une plante crucifère rhizomateuse, atteignant environ 80 cm de haut. Il a des feuilles ovales-oblongues avec une marge crénelée. Les fleurs sont blanches, rassemblées en grandes grappes et avec une corolle formée de quatre pétales.

Cultivation

Il se multiplie facilement par division des touffes, plantant des parties de racines rhizomateuses sur lesquelles quelques bourgeons sont présents. Il aime les endroits frais et semi-ombragés, mais s'il est bien arrosé, il peut pousser même en plein soleil.

Collection et conservation

Les racines doivent être récoltées après la deuxième année de culture et immédiatement utilisées car elles perdent rapidement leur fraîcheur et leur fermeté. S'ils ne sont pas consommés immédiatement, ils peuvent être râpés frais et utilisés dans la préparation d'une sauce épicée, à conserver au réfrigérateur.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

La racine de raifort est utilisée pour la préparation d'une sauce adaptée à l'assaisonnement des viandes bouillies, du poisson et des légumes. La sauce au raifort est très appréciée avec le rosbif et le poisson fumé.
Les jeunes feuilles fraîches sont excellentes en salade.


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